Nativos del Maíz: un homenaje al taco, al maíz y a la ciudad
Ciudad de México, 22 de enero de 2026 — En México, el maíz es mucho más que un ingrediente: es memoria, identidad y territorio. Con más de 60 variedades nativas, ha sido el corazón de nuestra cocina desde tiempos ancestrales y el punto de partida de uno de los platillos más representativos de la cultura mexicana: el taco.
Desde esta visión nace ‘NATIVOS DEL MAÍZ’, una colaboración entre El Farolito y SIEMBRA que celebra al taco como un acto cotidiano cargado de historia. La propuesta une la tradición taquera de El Farolito desde 1962 con el profundo conocimiento de SIEMBRA en la transformación del maíz, conectando el origen con la mesa, y el pasado con el presente.
El protagonista es el Taco de Suadero en tortilla de maíz azul, uno de los grandes clásicos del antojo chilango. Con suadero confitado, jugoso y lleno de sabor, esta versión rinde tributo al ritual urbano de pararse frente al trompo, pedir “uno de suadero” y compartir la mesa (o la banqueta) con otros.La creación fue desarrollada por Israel Montero, chef de SIEMBRA y reconocido con Bib Gourmand Michelin 2024 y 2025, y el equipo de El Farolito.
El resultado es un taco honesto y bien ejecutado, donde la tortilla de masa azul y el suadero se encuentran en equilibrio, respetando el producto, la técnica y los procesos del maíz.Para acompañarlo, Jorge Soto, chef de El Farolito, creó una salsa borracha de chiles cascabel tatemados, con la receta de su familia, que aporta profundidad, picor y un toque ahumado que envuelve cada mordida.
“El suadero es parte del ADN taquero de la ciudad. Es un taco que habla de calle, de oficio y de comunidad al ponerlo en tortilla de masa azul”, comparte Jorge Soto.Más allá del plato, ‘NATIVOS DEL MAÍZ’ invita a reflexionar sobre el valor cultural del taco y la tortilla: desde la nixtamalización como técnica ancestral, hasta su presencia actual como símbolo gastronómico que habita lo mismo en fondas, taquerías y mesas contemporáneas.
.El Taco de Suadero estará disponible en las sucursales de El Farolito del 16 de enero al 31 de marzo, como una invitación a reconectar con el origen, el sabor y la historia que viven en cada taco.El maiz nos une, el taco nos celebra.
