Tarumba, el acogedor restaurante que ha conquistado los corazones de los amantesde la gastronomía regional, dentro del hotel más antiguo de San Cristóbal de las Casas, Sombra del Agua, se complace en presentar un evento sin igual: ¡El Festín de Tamales Chiapanecos! En esta ocasión,nos adentramos en un viaje de sabores auténticosy tradicionales que solo el talentoso Chef Jorge Gordillo junto con la inspiración del comal de su mayoraDoña Irma y su equiposon capaces de brindar.
Doña Irma, guardiana de los sabores más tradicionales de suregión y mayora en la cocina de Tarumba,nos abre las puertas de su mundo culinario con un menú degustación que es un verdadero homenaje a las raíceschiapanecas. Con una infancia marcadapor el aroma del maíz y las historias que rodean la preparación de los alimentos, Doña Irma, originaria deSabanilla Chiapas, una comunidad arraigadaen el valle de las Montañas del Norte, es una de las pocas guardianas dela lengua ch’ol, y guiada por la manodel Chef Jorge Gordillo, nos deleita con su experiencia única y sus recetas transmitidas de generación en generación.através de sus tamales, compartiendo con nosotros un pedazo de su rica herencia cultural.
El tamal, ese emblemático manjar envuelto en maíz, nostransporta a través del tiempo y elespacio, conectando diversas culturas y tradiciones. En Chiapas, los tamales no son solo un alimento, son un símbolode identidad y arraigo, envueltosen rituales ancestrales queabarcan desde la siembra del maíz hasta su exquisita degustación en la mesa, proceso que recuerda con mucho cariñoDoña Irma y que fue parte esencial desu infancia. Este festival es más que una simple celebración culinaria; es un viaje de descubrimiento donde la historia y las anécdotas familiares, se fusionan con los nuevos sabores, creando una experiencia sensorial inolvidable.
El Menú Degustación, curado por el Chef Jorge Gordillo,pensado para ofrecer un verdadero banquete para los sentidos está conformado por 6 tipos de tamal:
1.Tamal de Frijol Tierno: presentado sobre una cama de salsa de tomatillos silvestres, coronado con crema regional, chile Simojovel,cilantro criollo y un toque crocante de camote. Maridaje: Vino Rosado de Casa Madero.
2.Tamal de Tomate: con una delicada tinga de flor sobre un lecho de tamal de tomate regional. Maridaje: Nebbiolo de La Cetto.
3.Tamal de Bola: con un jugoso relleno de costilla de cerdo, acompañado de salsa dechampiñonesasadosy crocante de arroz. Maridaje: 3V de Casa Madero.
4.Tamal Coleto: elaborado con un clásico mole coleto que envuelve tiernos trozos depollo, queso frito Ocosingo y tascalate, coronado con cebolla encurtida. Maridaje: Ensamble Arenal de Paralelo.
5.Tamal de Hierba Santa: con exquisitos camarones salteadossobreuna base de masa de maíznixtamalizado, frijoles frescos y hoja de mumu, acompañados de una salsa tatemada de jalapeños. Maridaje: 2 V de Casa Madero.
6.Tamal de Elote: acompañado de helado de queso Ocosingo, compota de frutos rojos, polvo de naranja y untoque crocantede maíz.Maridaje:Mimosacon Arándano.
En este festín, el Chef Jorge Gordillo, reafirma sucompromiso y la misión de Tarumba, derepresentar siempre un “pedacito de Chiapas” con una cocina de pueblo y de raíz, ofreciendo honestidad, sin pretensiones y enalteciendo la identidad de la gente originaria de la región,alimentando no solo el cuerpo físico sino elespíritu, honrando los sabores heredados por generaciones.
Por todo eso, este festival de tamales en Tarumba es muchomás que una simple degustación; es un homenaje a las raíces y diversidad cultural que define al estado de Chiapas y a la pasión por la cocinatradicional
El Festín de Tamales está disponible para ser disfrutado todos los días a partirde las 13:00, en el Restaurante Tarumba dentro del Hotel Sombra del Agua, en san Cristóbal de las Casas,Chiapas.
¡Te esperamos para experimentar juntos este festín desabores, costumbres y emociones en Tarumba!.
