Autor: Fernando Del Angel

¿Sabías que la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana, alojada en la Fundación Herdez, es la más importante del país en este tema y cuenta con el acervo más grande enfocada a ella? Y este año está de manteles largos ya que el 9 de septiembre celebra su 25 aniversario.

La Fundación Herdez es una asociación filantrópica sin fines de lucro, creada para servir a la sociedad civil de nuestro país. Fue fundada en la Ciudad de México por Don Enrique Hernández-Pons en 1988 con tres grandes objetivos, siendo uno de ellos investigar, preservar, incrementar y difundir el patrimonio de la cocina mexicana, así como nuestras tradiciones gastronómicas; motivo por el cual se creó la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana.

Don Jaime Muñoz de Baena y Blasco fue el primer director general de la Fundación (1991-agosto de 2000); su sucesora Azucena Suárez De Miguel concluyó su período en el año 2020, actualmente la dirección está a cargo de Carmen Robles Beistegui quien se ha centrado de manera especial en las áreas educativa y cultural en temas de gastronomía y nutrición, retomando los proyectos sociales para darles nuevo impulso y profesionalización.

¿Por qué es tan importante conmemorar la trayectoria de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana? Pues como sabes, la cocina mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010, gracias a que es un factor fundamental de identidad cultural, cohesión social y de desarrollo comunitario, además de que aporta al mundo una gran cantidad de productos con Denominación de Origen Calificada.

Pero el proyecto para la formación de la primera Biblioteca de Gastronomía Mexicana data de 1994 ya que en la Fundación Herdez estaban conscientes de la importancia de la cocina mexicana en el mundo y por ello encomendó a la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), la búsqueda de bibliografía especializada en gastronomía mexicana, mediante el Programa Universitario de Alimentos (PUAL) y con la asesoría de expertos gastrónomos, dando como resultado 2,007 referencias bibliográficas, 1,406 en español y 601 en otros idiomas.

El edificio que alberga la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana se encuentra sobre parte del templo de Tezcatlipoca en el Centro Histórico de la Ciudad de México y tuvo un proceso de restauración y recuperación del inmueble virreinal, realizada en conjunto con la UNAM que inició en 1996 y concluyó en 1997. Lo que permitió que el 9 de septiembre de ese año se pudiera abrir al público gratuitamente las puertas del recinto.

Su misión es tanto la recopilación de materiales bibliográficos relacionados con la cocina de nuestro país como también de otros tipos de gastronomía y difundirlos entre las personas interesadas en estudiar y comprender los orígenes, las diferentes influencias, culturas y la evolución en el uso de los ingredientes y nivel alimenticio de las costumbres culinarias en las regiones de México.

Además, busca promover el uso del acervo documental de la biblioteca para difundir el conocimiento a fin de que sirva como herramienta en la investigación de la gastronomía mexicana y fomentar con ello el desarrollo de nuevas aportaciones a nuestra cocina. Así mismo las diversas exposiciones y presentaciones que se han realizado, tanto nacionales como internacionales, han impulsado la investigación sobre ella.

En la actualidad la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana cuenta con casi 7000 publicaciones, los cuales han sido consultados por más de 57,993 usuarios, quienes son recibidos por San Pascual Bailón, santo patrono de los cocineros, quien se encuentra en un mural a la entrada para darles la bienvenida.

Está conformada por las siguientes colecciones:

• Colección general
• Colección hemerográfica
• Colección infantil.
• Tesis (Donadas por estudiantes de gastronomía)
• Colección de audiovisuales
• Archivo Histórico Documental Herdez
• El Fondo Reservado: Colección de libros antiguos: Consta de 70 libros que pertenecen a ediciones originales del siglo XIX y la primera década del XX. Colección Josefina Vázquez de León: En este rubro se encuentran los libros escritos por una de las pioneras en difusión de la gastronomía mexicana.

Y otra de las joyas literarias que podemos destacar es “El Cocinero Mexicano” el cual consta de volúmenes que datan de 1831. Este documento se dictaminó como “Memoria del Mundo para América Latina y el Caribe” por la Unesco en 2014. Además, está considerado como el recetario más importante de México durante el siglo XIX.

Finalmente, cabe mencionar el reconocimiento a Diana Kennedy (1923-2022), gran investigadora de la gastronomía mexicana y a quien como un homenaje a su trayectoria nombra a la sala de consulta de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana, Sala Diana Kennedy.

Así que te invitamos a que vayas a conocerla y puedas sumarte a todas las actividades que tendrán con motivo de su aniversario. Para más información visita su página web http://biblioteca.herdez.com.mx/ o redes sociales.

En la semana de la amazonia, Natura presenta su plataforma de compromiso y acción colectiva que lucha contra la deforestación de la selva tropical más grande del mundo
Desde hace más de 20 años, la compañía trabaja para mantener la Amazonía Viva, ayudando a la conservación de 2 millones de hectáreas de selva, equivalente a 2.7 MM de canchas de fútbol.
Ciudad de México, 7 de septiembre 2022.- La Amazonia, el bosque tropical más extenso del mundo y cuya extensión llega a los siete millones de kilómetros cuadrados repartidos en nueve países, es conmemorado durante esta semana, y es en el marco de esta fecha que Natura, en conjunto con Mapbiomas, Infoamazonia y Hacklab relanzan PlenaMata.

El portal, que vigila la deforestación de la Amazonia brasilera en tiempo real, actúa ahora como una plataforma global de movilización colectiva para proteger el bioma, y está disponible también en español e inglés. Entre las novedades se encuentran nuevos contenidos e informes, un glosario técnico, campañas y peticiones públicas para proteger la región amazónica.

Desde hace más de 20 años, Natura trabaja para mantener la Amazonía Viva, actualmente colabora con más de 40 comunidades y genera ingresos para 8,155 familias de la Amazonía. Además, ha desarrollado una iniciativa que busca la conservación de las selvas del Amazonas de forma sostenible y genera iniciativas enfocadas en la protección de los bosques, mediante el biocomercio ético que protege los ecosistemas de la región y ofrece a las comunidades cultivadoras la posibilidad de mejorar su calidad de vida.

Sabina Zaffora, gerente de Sustentabilidad para Natura Latinoamérica Hispana, señala que lo que antiguamente llamábamos el pulmón verde, hoy necesita un respiro: “Estamos comprometidos desde hace más de 20 años a cuidar este vital ecosistema, las comunidades que los habitan y los miles de especies únicas que dependen de la selva. Sabemos que no hay futuro para las personas sin Amazonía Viva”.

Frente a este escenario, Natura ha logrado conservar 2 millones de hectáreas de selva, equivalente a 2.7 MM de canchas de fútbol.

También, activa y coordina redes de investigación que consideran el conocimiento local, nacional e internacional con enfoque en biodiversidad, manejo, agricultura sustentable y ecodiseño, apuntando al desarrollo de bioingredientes naturales y la innovación de productos. Dicha gestión se materializa en varias de sus líneas de productos, principalmente en Natura Ekos, que a través de la biocosmética regenerativa basa la creación de sus productos en la biodiversidad brasileña y presenta la función de cada bioactivo, promoviendo una conexión real entre sus usuarios y la naturaleza.
Durante esta semana de la Amazonia, Natura hace un llamado a la sociedad para que a través del consumo consciente y la movilización colectiva, nos sumemos al cuidado y protección de la selva tropical más grande del mundo, pues el compromiso de proteger al pulmón verde de América, involucra a todo el continente.

Ciudad de México, 07 de septiembre de 2022.- Una de las necesidades más críticas para la operación cotidiana de las pequeñas y medianas empresas (pymes) es contar con liquidez inmediata para sacar adelante proyectos que les permitan crecer. Pensando en ello, Konfío ha optimizado sus procesos para aprobar un crédito empresarial el mismo día de su solicitud, todo de manera sencilla, 100% digital e inmediata.

Ahora, por medio de la plataforma, emprendedores en la fase inicial de sus proyectos (con 3 meses de facturación), empresas que hayan accedido a un financiamiento previo con Konfío, o negocios que experimentan fricciones para obtener capital en la banca ​ tradicional, podrán disponer de un monto de hasta 3 millones de pesos en tiempo récord: el mismo día que lo solicitan. Con ello, Konfío se posiciona como un socio estratégico que posibilita y simplifica el acceso a capital en cuestión de horas, para que las pymes del país empujen sus objetivos comerciales y no dejen escapar oportunidades.

“En un momento en que el ecosistema empresarial enfrenta desafíos importantes debido a los impactos de la pandemia, los emprendedores del país requieren serenidad y certeza ante la incertidumbre, así como optimizar sus proyectos, empujarlos y enfocarlos hacia el crecimiento de cara a la recuperación económica. Es por ello que nos apoyamos en data science y otras herramientas tecnológicas propias para aprobar, validar y transferir a la cuenta de los clientes los fondos de su crédito empresarial el mismo día en que lo solicite” explica Jonathan García Sarmina, Gerente General de Crédito de Konfío.

A través de la nueva optimización, los emprendedores de cualquier rincón del país pueden gestionar la solicitud de su crédito empresarial en línea, evitando largos tiempos de espera, papeleo y/o burocracia. Esto elimina las barreras geográficas, de acceso y requisitos, como un historial crediticio, entre otros. Lo anterior es clave en un contexto en el que el motivo principal por el que una pyme fracasa es la falta de liquidez y capital de trabajo, de acuerdo con datos de la “Radiografía del Emprendimiento en México 2021”, de la ASEM.

El lanzamiento ocurre en un momento para Konfío en el que el más del 50% de los créditos que proporciona ya son procesados en menos de 24 horas. Durante los últimos 5 años, la plataforma otorgó más de 50 mil préstamos en estados como Veracruz, Puebla, Querétaro, Estado de México, Jalisco y Ciudad de México. 

Además de ofrecer liquidez inmediata, la plataforma podrá dar acceso a créditos simultáneos y posteriores al primero con la misma velocidad y facilidad. Esto viene a optimizar la cartera de soluciones de Konfío, la cual incluye tarjetas de crédito empresariales para la operación diaria de los negocios en crecimiento, terminales para que éstos cobren a sus clientes de forma digital y herramientas digitales de gestión empresarial. 

Con ello, los emprendedores de México podrán aumentar su capacidad para tomar alguna oportunidad que se les presente, y que a menudo dejaban pasar debido precisamente a la falta de liquidez, lo cual imposibilitaba su crecimiento… hasta ahora.