Autor: Fernando Del Angel

• Acuerdan fomentar programas de sustentabilidad en la comunidad universitaria
• Ambas instituciones colaboran en el concurso gastronómico La Sazón del Claustro 

CIUDAD DE MÉXICO.- La Universidad del Claustro de Sor Juana y WWF México firmaron un acuerdo de colaboración con la finalidad de impulsar transformaciones que tengan un impacto positivo en el medio ambiente. 

Este convenio incluye programas de educación, conferencias, talleres, campañas de difusión y proyectos editoriales que promuevan medidas para reducir, prevenir y mitigar los impactos negativos en la biodiversidad derivados de las actividades cotidianas humanas.

A través de este acuerdo, se sensibilizará a los universitarios sobre los retos ambientales que enfrenta la humanidad y se impulsarán cambios de comportamiento que contribuyan a reducir la huella ecológica, un indicador del impacto en la naturaleza, resultado de los recursos que utilizamos y los desechos que producimos. 

“Nuestra casa de estudios coincide con los principios marco sobre los derechos humanos y el medio ambiente presentados por Naciones Unidas. Es fundamental entender que los seres humanos somos parte de la naturaleza y que ejercer estos derechos depende de los capaces que seamos de crear un ambiente sin riesgos, saludable y sostenible”, puntualizó Carmen López-Portillo Romano, Rectora de la Universidad del Claustro de Sor Juana.

Esta colaboración parte de un enfoque multidisciplinario que busca ser fructífero para los futuros profesionistas y la comunidad académica. “En un contexto en el que vivimos la degradación de los recursos naturales y los efectos del cambio climático es fundamental establecer alianzas con los jóvenes a fin de que tengan las herramientas para impulsar la sustentabilidad en sus profesiones”, subrayó Jorge Rickards, Director de WWF México. 

“WWF trabaja con la Universidad del Claustro de Sor Juana el rescate de nuestras tradiciones culinarias y la agrobiodiversidad. Partimos de que una dieta más diversa tiene beneficios en la salud y favorece la agrobiodiversidad”, agregó Rickards.  

WWF y el Colegio de Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana colaboran desde 2019 en la campaña de comunicación “Dale Chamba” que tiene como uno de sus objetivos sensibilizar a los mexicanos sobre la relación que existe entre la biodiversidad y la gastronomía del país. 

Asimismo, han organizado talleres para concienzar a los participantes sobre el impacto ambiental del desperdicio de alimentos y para desarrollar capacidades en el uso de protocolos que eviten la generación de residuos alimenticios en restaurantes.  

El primer proyecto que desarrollarán ambas instituciones en el marco del acuerdo de colaboración será el prestigiado concurso gastronómico “La Sazón del Claustro”, que tendrá lugar el 13 de octubre. Esta edición, que lleva por nombre “Las raíces vivas de nuestra cocina”, promueve el rescate de ingredientes endémicos que están amenazados porque se utilizan poco o no se conocen. 

Con la firma del convenio se ampliarán la colaboración a más carreras, impulsando un enfoque analítico que incluya disciplinas como comunicación, historia, psicología, ingeniería ambiental y biología. De igual forma, se promoverán estrategias de mercadeo social para concientizar a los universitarios sobre el impacto de las actividades humanas en la naturaleza e impulsar cambios de comportamiento con énfasis particular en el desperdicio de alimentos. 

Por otro lado, se planea organizar actividades y foros para promover la relevancia que tiene México como país megadiverso y la importancia de contar con múltipes ingredientes para fomentar una alimentación sostenible y saludable. 

“El Claustro asume la responsabilidad de atender y aplicar conocimientos, conductas, protocolos y normas en materia ambiental que propicien condiciones saludables para nuestra comunidad interna y externa, adoptando medidas para reducir, prevenir y mitigar impactos ambientales negativos. Este año comenzamos con la campaña Ambiente Claustro, en la que además de los proyectos con WWF, llevaremos a cabo una campaña de reforestación comunitaria en los parques cercanos a la Universidad, un sistema de captación de agua pluvial, la recolección de basura y el fomento de medios de transporte alternativos”, comentó Carmen López-Portillo.

“Hemos comprobado que el tema de alimentos ayuda a comprender temas complejos como el cambio climático o la pérdida de biodiversidad. Es, además, un tema que está presente en nuestras vidas cotidianas y donde podemos ejecutar cambios significativos con beneficios ambientales, sociales y económicos. Por ejemplo, al evitar el desperdicio de alimentos disminuimos la contaminación, tenemos ahorros en nuestros bolsillos y transitamos a formas de vida sostenibles”, agregó. 

Por su parte Rickards explicó que “estudios de WWF estiman que 40% de los alimentos cultivados para consumo humano nunca llegan a los hogares. Este desperdicio genera el 10% de las emisiones de gases de efecto invernadero y el derroche de otros recursos como tierra, agua, energía y el trabajo humano necesarios para cultivarlos. Asimismo, confirman que la producción de alimentos es la principal causa de la pérdida de biodiversidad en América Latina”. 

México es centro de origen de más de 100 ingredientes que forman parte de la dieta mundial. Sin embargo, en los últimos años se ha visto una reducción en la variedad de frutos y verduras en las mesas. A lo largo de la historia los humanos se han alimentado con alrededor de 7,000 especies de plantas y otros tantas de animales. Sin embargo, en la actualidad el 90% de nuestra dieta se basa en 15 especies de vegetales y 8 de animales.

Acerca de la Universidad del Claustro de Sor Juana

La Universidad del Claustro de Sor Juana tiene como objetivo fundamental la formación de universitarios capaces de reflexionar, desarrollar y transmitir conocimientos con una actitud crítica y un profundo compromiso social y ético. La docencia, la investigación, la difusión y promoción de la cultura y los programas de apoyo comunitario, se llevan a cabo bajo el signo principal del humanismo, el amor a la cultura, y el compromiso radical con la excelencia académica. Su misión es la educación del ser humano a través de la docencia, la investigación, las actividades de educación continua, la formación cultural, la difusión de la cultura y la conciencia del compromiso que tenemos con nuestra comunidad, con la sociedad y con nuestro país.

rick Alfredo Bautista, Jorge Esteban Sánchez, Cristina Hanhausen y Xchel González son los finalistas que competirán con once jóvenes más de América Latina y el Caribe para convertirse en el ganador absoluto de la competencia

Ciudad de México a 04 de agosto – Luego de haber competido con jóvenes chefs de todo el mundo, cuatro jóvenes talentos de México lograron lograron posicionarse dentro de los quince finalistas regionales de América Latina y el Caribe, superando un riguroso proceso de selección por parte de la escuela ALMA – The International School of Italian Cuisine ubicada en Italia, la cual evaluó su plato de autor presentado durante el proceso de inscripción.

Los cuatro cocineros mexicanos que han llegado a la final regional, competirán ante once jóvenes más de América Latina y el Caribe originarios de países como Colombia, Chile, Perú, Brasil, República Dominicana, Paraguay y Panamá, para lograr obtener un lugar dentro de la Gran Final de S.Pellegrino Young Chef Academy 2022-23 que se llevará a cabo en Milán en 2023 para continuar transmitiendo su pasión, visión, cultura, sabor, técnica, creatividad, habilidad e innovación detrás de sus platillos, ante un jurado compuesto por expertos de renombre en el mundo gastronómico.

La escuela ALMA seleccionó a los talentos más brillantes de cada región para traspasar los límites de la gastronomía en la siguiente fase y encontrar al ganador absoluto de la contienda. Los grandes finalistas mexicanos de América Latina y el Caribe para esta edición son:

ERICK ALFREDO BAUTISTA CHACÓN

Oaxaca su tierra y sus manos

“Gracias a la conexión que tenemos con nuestro pueblo y la tierra, se pueden hacer excelentes platos con productos cotidianos de nuestros alimentos mexicanos, debemos usar todos nuestros recursos naturales sin explotarlos. Quiero resaltar que no soy de Oaxaca de nacimiento, pero mi familia lo es, esa es mi herencia, aquí muestro el valor que le doy a la tierra de mi bello Oaxaca” resaltó Erick.

JORGE ESTEBAN SÁNCHEZ

Atún del norte + cerdo del sur + México

“Me apasiona mucho la gastronomía. En cada uno de mis platillos resalta mi país, su gente, sus ingredientes y sabores únicos, por ello, reconozco la importancia de mi entorno, mi comunidad y los productos que se distinguen por su rendimiento dentro de las directrices de sostenibilidad, tengo la responsabilidad de compartir con los comensales la riqueza, la tradición y la cultura que ofrece la cocina mexicana ¡Estoy orgulloso de México!” mencionó Jorge.

CRISTINA HANHAUSEN

Reliquia de familia

“A través de este plato expreso mi trayectoria, la forma en que creé mi personalidad en la cocina y las experiencias que me han formado como chef. Tiene elementos de diferentes países, entre ellos, México y Panamá por mi nacionalidad, Italia por mi ascendencia y formación gastronómica y Japón por la pasión que he adquirido por la cocina japonesa debido a mi trabajo actual. La fusión de todos crean una mezcla de sabores y técnicas que me representan” mencionó Cristina.

XCHEL GONZÁLEZ

Ecosistema “The Chinampas”

“Las chinampas son un sistema agrícola eficiente y sostenible, son un conjunto articulado de islas flotantes artificiales que se construyeron desde la época prehispánica. Por ello, a través de este plato, que se ha inspirado en este ecosistema, utilizando solo ingredientes que se cultivan o se pueden encontrar en este lugar, aplicando técnicas y preparaciones de la gastronomía mexicana, buscó resaltar la importancia de las chinampas, los productos orgánicos que se cultivan allí y también buscó reconocer el arduo trabajo del productor” comentó Xchel.

La espera terminó para los cuatro chefs mexicanos, ahora es momento de mostrar su talento en la final regional donde tendrán que presentar sus platos de autor ante un jurado local compuesto por los chefs Lula Martín del Campo, Rodolfo Guzmán, Arlette Eulert, Helena Rizzo y Debora Fadul. Cada final regional de las 15 áreas geográficas, enviará a cuatro chefs a la Gran Final. Tres de ellos competirán por premios colaterales: el Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social, el Premio Acqua Panna a la Conexión en Gastronomía y el Premio Food for Thought para los Amantes de la Alta Gastronomía.  Pero solo uno tendrá la oportunidad de ser nombrado como el mejor chef joven del mundo.

En la Gran Final, los jóvenes chefs que compiten por el premio principal, tendrán la oportunidad de volver a cocinar sus platos de autor, pero esta vez para “Los Siete Sabios” un gran jurado compuesto por algunos de los mejores chefs del mundo.

Ciudad de México a 3 de agosto de 2022.- Hillstone Networks, proveedor líder de soluciones de seguridad de red y gestión de riesgos, destaca los avances que ha tenido en su estrategia de posicionamiento en América Latina, la cual ha permitido a la empresa crecer de manera exponencial en tan solo 8 años de trabajo.

Eduardo Bello, Director de Ventas para Hispanoamérica en Hillstone Networks, señala que en 2014 los líderes de la firma a nivel internacional decidieron incursionar en Latinoamérica, a fin de poder expandir las oportunidades de negocio en soluciones de seguridad en la red que tanto éxito habían tenido en otras latitudes, principalmente en el mercado asiático.

“Durante los primeros años de presencia en la región latinoamericana el equipo que atendía estaba compuesto por solo dos personas, ahora en 2022 somos alrededor de 40 colaboradores distribuidos en varios países incluyendo España, Brasil y México. También hemos logrado establecer alianzas comerciales con mayoristas regionales y con mayoristas locales en algunos países donde se requiere de atención más personalizada”, destacó Bello.

En cuanto a la estrategia de canales, Hillstone Networks consolidó grupos de asociados dependiendo las oportunidades que brinda en cada país, esto ha permitido trabajar solo con la cantidad suficiente de partners a fin de no sobresaturar el mercado y evitar que los socios compitan por los mismos proyectos.

“Nuestro programa de canales tiene una estructura de tres niveles: Bronce, Silver y Gold, cada una con diferentes metas y privilegios que los hacen ganar mayores beneficios conforme van creciendo de la mano del fabricante. Y el resultado ha sido espectacular, pues hemos logrado consolidar un ecosistema de partners con quienes hemos podido ganar grandes proyectos, orientados a temas de Infraestructura, Telecomunicaciones y Financieros por mencionar algunos”, explicó Bello.

Además, el fabricante ha desarrollado una serie de programas especiales que incentivan a los canales a mejorar sus procesos comerciales. En la parte de marketing, se les apoya con fondos de desarrollo de mercado o Market Development Funds (MDF) para participar en conjunto en diferentes eventos a nivel regional, también se está actualizando el sitio web exclusivo para el mercado latinoamericano y se están realizando inversiones en estrategias de comunicación y publicidad para ayudar en la generación de leads.

“El crecimiento de Hillstone Networks en América Latina es espectacular y todo esto se ha logrado en muy poco tiempo. Los canales que trabajan con nosotros saben que nuestras soluciones de seguridad tienen diferenciales importantes en el mercado, además pueden complementar la infraestructura de los clientes finales. Asi mismo aún en época pospandemia hemos sabido administrar los tiempos de entrega y los asociados saben que tenemos stock suficiente en nuestras bodegas para resolver cualquier necesidad en la región”, comentó Bello.

El crecimiento en América Latina es una muestra de la fortaleza de Hillstone Networks a nivel global. De hecho, en los últimos años el fabricante ha logrado ganarse un lugar como Visionario en el Cuadrante Mágico de Gartner para Firewalls de Red.