- Agregar calabaza y la mitad de los pistaches, cocinar hasta reducir todo el líquido y dorar ligeramente, cuidando mover constantemente para evitar que se pegue o queme.
- Verificar sal y pimienta al gusto.
- Retirar del fuego y enfriar.
- Extender una base larga de plástico de cocina y colocar relleno a lo largo dejando al menos 5 cm libres de cada lado.
- Cerrar con plástico de los extremos.
- Agregar una capa adicional de plástico y cerrar firmemente en forma de dulce oprimiendo los extremos.
- Reposar en refrigeración por al menos 1 día.
- Sobre una base enharinada, extender hojaldre a un grosor de aprox .5 cm.
- Untar una base de pesto sobre la masa, dejando al menos 1cm libre en uno de los costados para cerrar y pegar.
- Añadir el resto de los pistaches picados muy finamente.
- Retirar el plástico del relleno y colocar al centro de la masa.
- Cerrar firmemente y pegar la masa del extremo humedeciendo ligeramente con tus dedos.
- Dejar reposar en refrigeración por al menos 1h antes de hornear.
- Con un cuchillo filoso y liso, puedes hacer pequeños cortes para decorar antes de hornear.
- Precalienta el horno a 200oc y hornea a 170oc por 45min o hasta tener un color dorado uniforme.
- Retira del horno y porciona en rebanadas de aproximadamente 2cm.
BABKA DE PILONCILLO Y FRAMBUESA
8 PAX
INGREDIENTES
- 2 1⁄2 – 3 tz harina
- 2⁄3 tz leche de almendra
- 1⁄2 tz mantequilla vegana
- A temperatura ambiente
- 50 gr piloncillo
- 1 cda levadura Instantánea
- 1⁄4 cdita de canela en Polvo
- 1⁄4 cdita nuez moscada
- 300 gr mermelada de Frambuesa
- 150 gr almendra fileteada
MODO DE PREPARACIÓN
- En una olla pequeña calienta a fuego bajo la mitad de la leche y el piloncillo hasta disolver.
- Retira del fuego y agrega el resto de la leche fría para bajar la temperatura. Una vez que esté ligeramente tibia (no Caliente) agrega la levadura y deja reposar por 5 min.
- En un bowl grande colocar la harina (2 1⁄2tz), mantequilla en cubos pequeños, canela y nuez moscada y mezcla.
- Agrega la leche con levadura y con la ayuda de una batidora de pie comienza a mezclar. De lo contrario puedes hacerlo con tus manos.
- Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y continúa amasando unos minutos hasta que sea elástica.
- Si es demasiado húmeda y pegajosa aún, puedes agregar un poco de la harina restante hasta obtener una masa manejable.
- Cubre con plástico y refrigera por al menos 2h, o durante toda la noche.
- Sobre una superficie lisa y enharinada, extiende la masa a un grosor de aprox .5 cm formando un rectángulo largo.
- Añade una capa ligera de mermelada cuidando dejar 1cm en uno de los costados para poder pegar y cerrar.
- Con tus manos trocea unas almendras fileteadas para dejar una ligera capa.
- Precalienta el horno a 200oc.
- Enrolla a lo ancho de la masa hasta obtener un rollo largo y firme. Con un cuchillo liso y filoso, corta por la mitad a lo largo de todo el rollo para obtener 2 partes iguales. Gira la parte del relleno hacia arriba y trenza ambas partes.
- Una vez trenzada, forma una rosca y coloca en un molde o charola para horno, previamente engrasado.
- Hornea a 190oc por 10 min., posteriormente, baja la temperatura a 170oc y hornea por 20min más o hasta que la superficie tenga un ligero tono dorado.
- El tiempo de horneado dependerá del tamaño de tu trenza, y de la intensidad de tu horno, por lo que después de los 15min, cuida la temperatura, y gira la charola o cubre con papel aluminio para evitar que se queme y quede completamente cocido en su interior.
