Autor: Fernando Del Angel

Menús más cortos, bebidas sin alcohol con identidad, cenas temáticas, inteligencia artificial aplicada al branding y el auge del solo dining marcan las tendencias gastronómicas de 2026. El chef mexicano Roberto Alcocer, con una estrella Michelin por su restaurante Valle en San Diego, analiza cómo la industria se adapta a un comensal que sale menos, pero exige experiencias con mayor intención y valor.

El chef Roberto Alcocer, mexicano con una estrella Michelin por su restaurante Valle en San Diego y socio de Hornos Vsuvio, lo resume con claridad desde la trinchera diaria del restaurante: “La industria está cambiando rápido porque el consumidor también lo está haciendo. Hoy la gente elige más, sale menos, pero cuando sale quiere que valga la pena”.

Menos alcohol, más creatividad líquida
Una de las transformaciones más evidentes es el decrecimiento en el consumo de bebidas alcohólicas. En su lugar, los menús de bebidas están apostando fuerte por cócteles sin alcohol, mocktails bien ejecutados y propuestas que no se sientan como una alternativa secundaria.

“Definitivamente el consumo de alcohol está bajando y eso está exponenciando los cócteles y bebidas sin alcohol. Ya no es solo quitarle el alcohol a algo, es crear bebidas con carácter propio”, explica Alcocer.
En redes sociales, bartenders y restaurantes están mostrando cada vez más recetas con perfiles cítricos y frescos, donde ingredientes como el yuzu y el pomelo se repiten como protagonistas. “En coctelería se ve clarísimo el uso de yuzu y pomelo, son ingredientes que van a seguir creciendo este año”, añade el chef.

Menús más cortos, decisiones más inteligentes
Otra tendencia clara para 2026 es la simplificación de las cartas. Menús más concisos, mejor ejecutados y con menos rotación de ingredientes, una decisión que responde tanto al comportamiento del comensal como a la realidad operativa.

“La gente no está saliendo tanto a cenar y los restaurantes se van a inclinar por menús más cortos, en parte para no sufrir tanto con el food cost y el labor cost”, comenta Alcocer. Esta lógica también conecta con una cocina más enfocada, donde cada platillo tiene un propósito claro y una mayor consistencia en calidad.

Experiencias que justifican salir de casa
Si el comensal sale menos, la experiencia tiene que ser más atractiva. Por eso, las cenas temáticas, los menús de maridaje y las experiencias especiales seguirán creciendo durante 2026.

“A raíz de que la gente ya no está saliendo tanto a cenar, va a haber un incremento en cenas con experiencias: cenas maridaje, cenas temáticas, propuestas que te saquen de la rutina”, señala el chef. En redes, este tipo de eventos suele tener mayor engagement, reforzando la idea de que hoy se comparte tanto la vivencia como el platillo.

La inteligencia artificial entra a la cocina… y al branding
La inteligencia artificial dejó de ser una curiosidad para convertirse en una herramienta cotidiana. En 2026 su uso se verá cada vez más normalizado en la industria gastronómica, no solo en cocina, sino en todo lo que rodea a un restaurante.

“Yo creo que la inteligencia artificial va a marcar mucho el rumbo este año. Surgió fuerte a finales del año pasado y ahora ya es mucho más normal ver todos los usos que se le están dando”, explica Alcocer.
Diseño de menús, creación de logotipos, branding, optimización de procesos y análisis de datos serán parte del día a día, especialmente en proyectos que buscan eficiencia sin perder identidad.

Solo dining: mesas para uno, sin estigmas
Una de las tendencias más interesantes y humanas de 2026 es el auge del solo dining. Comer solo dejó de ser raro y se está convirtiendo en una práctica cada vez más común, especialmente en grandes ciudades.

“Las mesas para uno están súper en tendencia. En lo que va del año he tenido muchísimos comensales solitarios, y eso habla de gente que ya no se frena si no encuentra con quién salir”, comparte Alcocer. Este fenómeno está influyendo en el diseño de espacios, barras más activas y experiencias pensadas para quien disfruta comer a su propio ritmo.

2026: menos exceso, más intención
Las tendencias gastronómicas de 2026 apuntan a una industria más consciente, tanto en costos como en experiencias. Menos ruido, más intención. Menos cantidad, más valor. Y como concluye Roberto Alcocer desde una visión global pero con raíces mexicanas: “El restaurante que entienda al nuevo comensal, que sea flexible y honesto con su propuesta, es el que va a conectar mejor en esta nueva etapa”.

Ciudad de México, 28 de enero de 2026 – Verde, rojo o de rajas? ¿Con atole  o champurrado? Sea cual sea tu combo favorito, los tamales se coronan cada 2 de febrero como los protagonistas del desayuno durante el Día de la Candelaria, pero el apetito por este platillo no es ocasional y así lo confirman los datos: en 2025, los pedidos de tamales a través de  DiDi Food crecieron 72%, al superar las 215 mil órdenes a nivel nacional, en comparación con hace dos años.

Para atender esta creciente demanda, los restaurantes de tamales también han fortalecido su presencia en plataformas digitales. Tan solo en DiDi Food, el número de establecimientos que ofrecieron este platillo aumentó alrededor de 15% en 2025, en comparación con el año anterior, con más de 1,500 restaurantes disponibles en la app en todo el país.
 
El consumo de tamales a través de apps de delivery también refleja un balance entre recetas tradicionales e innovadoras. De acuerdo con datos de DiDi Food de 2025, verde, rojo y rajas se posicionaron como los tres sabores clásicos favoritos de los mexicanos. Al mismo tiempo, opciones menos convencionales como tamales de piña, champiñones y chicharrón fueron las más ordenadas por los usuarios a nivel nacional.

Preparados en hoja de maíz o al estilo oaxaqueño, una “tamaliza” no está completa sin el apapacho que brindan el atole, el champurrado o el chocolate, que fueron las tres bebidas más pedidas por los usuarios para acompañar sus tamales, según datos de la plataforma de 2025.

Según los datos de DiDi Food, el consumo de tamales a través de la app se concentra principalmente en el centro y norte de la República Mexicana. En 2025, Ciudad de México, Guadalajara, Monterrey, Culiacán, Durango, Morelia, Querétaro y Puebla fueron las ocho ciudades en donde los usuarios realizaron el mayor número de pedidos de este platillo.

A nivel local, específicamente en el Valle de México, la preferencia por los tamales se registró en Tecámac, Iztapalapa, Benito Juárez, Gustavo A. Madero, Cuauhtémoc, Nezahualcóyotl, Coyoacán y Miguel Hidalgo, que se ubicaron como las ocho alcaldías y municipios en donde más se ordenó este platillo a través de DiDi Food en 2025.

Estos datos confirman que ya no hay pretexto para no “poner” los tamales el próximo 2 de febrero o en caso de que te toque organizar una tamaliza en cualquier momento del año. Hoy, es posible encontrar desde los sabores más tradicionales hasta nuevas propuestas de este platillo a través de apps como DiDi Food, sin salir de casa y con tan solo unos clics.

Moen invita a crear momentos con sabor en el corazón del hogar

Ciudad de México, a 9 de febrero de 2026. – En un mundo que se mueve cada vez más rápido, el lujo real se encuentra en los momentos de pausa y conexión. Este San Valentín, Moen, propone redescubrir la cocina no solo como un espacio funcional, sino como el escenario donde se cocinan los recuerdos más dulces.

Bajo la tendencia de los “rituales compartidos”, Moen presenta una receta diseñada para disfrutarse y prepararse en pareja o con amigos, galettes de frutos rojos y chocolate. Una preparación rústica, elegante y visualmente irresistible, perfecta para demostrar que el amor, al igual que un buen diseño, está en los detalles.

A continuación, la receta para un San Valentín inolvidable:

Galettes rústicas de amor (frutos rojos y chocolate)

(4 porciones individuales)

Ingredientes para la masa:

200 g de harina de trigo

100 g de mantequilla sin sal fría (cortada en cubos)

1 cucharada de azúcar mascabado

Una pizca de sal

3 a 4 cucharadas de agua helada

Para el relleno:

2 tazas de frutos rojos frescos (fresas, frambuesas, zarzamoras)

1 cucharada de fécula de maíz (maicena)

2 cucharadas de azúcar

50 g de chocolate semi-amargo en trozos pequeños

1 huevo (para barnizar) y azúcar refinada para espolvorear

Preparación “El arte de crear juntos”

La base perfecta: en un tazón, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Integra la mantequilla fría con un tenedor o con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Agrega el agua helada poco a poco hasta que la masa se una. Tip Moen: No amases demasiado; la imperfección es lo que le da el toque rústico y artesanal. Envuelve en papel film y refrigera por 20 minutos.

El toque dulce: mientras la masa reposa, mezcla los frutos rojos con el azúcar y la fécula de maíz. La fécula ayudará a que los jugos de la fruta creen una salsa brillante y deliciosa.

Dar forma: precalienta el horno a 190°C. Divide la masa en 4 partes y extiende círculos imperfectos sobre papel para hornear.

Montaje: coloca una base de trozos de chocolate en el centro de cada círculo y cubre con la mezcla de frutos rojos, dejando 3 cm de borde libre. Dobla los bordes hacia el centro, abrazando la fruta.

El toque final: barniza la masa con el huevo batido, espolvorea un poco de azúcar y hornea por 20-25 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

¡Ahora sí, disfruta de estas ricas galletas rústicas con quien más quieras!

Moen, al cuidado de ti.

@moen_mexico

Ciudad de México, 22 de enero de 2026. – Durante la última década, la modernización tecnológica fue el gran eje de inversión para gobiernos y empresas. Migrar a la nube, renovar centros de datos o digitalizar procesos era suficiente para hablar de transformación. Sin embargo, el escenario que se consolida rumbo a 2026 es sustancialmente distinto.

De acuerdo con el reporte más reciente de Gartner, el gasto mundial en tecnología de la información superará por primera vez los US$6 billones en 2026, alcanzando los US$6.08 trillones, con un crecimiento de 9.8 % respecto a 2025. Este aumento refleja no solo mayor adopción tecnológica, sino una presión creciente por garantizar que la infraestructura sea capaz de sostener operaciones críticas, habilitar inteligencia artificial y responder a entornos de riesgo cada vez más complejos.

En este nuevo contexto, la infraestructura deja de ser un proyecto con inicio y fin para convertirse en una función estratégica permanente, directamente vinculada a la continuidad operativa, la confianza institucional y la competitividad. La tecnología ya no se “instala”: se opera, se gobierna y se optimiza de forma continua.

Las organizaciones que mejor se adapten serán aquellas que comprendan que operar infraestructura implica gestionar complejidad, anticipar riesgos y alinear capacidades técnicas con objetivos de negocio y de impacto social. En este marco, SONDA, líder regional en transformación digital y servicios de TI, identifica las cinco tendencias que marcarán la agenda de infraestructura tecnológica en 2026:

Tendencias clave de infraestructura hacia 2026:

• Infraestructura orientada a inteligencia artificial (AI-first): la IA deja de ser un experimento aislado y se convierte en una capa transversal de la operación. Esto obliga a rediseñar infraestructuras capaces de orquestar datos, cómputo, plataformas y seguridad, habilitando automatización, analítica avanzada y toma de decisiones en tiempo real. La infraestructura se mide cada vez más por su capacidad de generar eficiencia y valor tangible.
• Operación híbrida como estándar: hacia 2026, prácticamente todas las organizaciones combinarán infraestructura propia, nubes públicas, servicios SaaS y capacidades en el borde. El reto ya no será elegir el modelo, sino administrarlo como un solo ecosistema. En el sector público, esto se vincula con soberanía del dato y continuidad de servicios; en el privado, con optimización de costos, escalabilidad y resiliencia operativa.
• Ciberseguridad como operación continua: la seguridad deja de abordarse como proyectos puntuales y se convierte en una función permanente. Monitoreo constante, detección temprana y respuesta coordinada serán métricas clave. En un entorno de amenazas persistentes, la ciberseguridad se consolida como un habilitador de confianza.
• Experiencia del colaborador como prioridad tecnológica: la productividad de las personas se vuelve un indicador crítico. Infraestructuras confiables, automatizadas y fáciles de usar impactan directamente en el desempeño, especialmente en esquemas de trabajo híbrido. Los servicios de workplace evolucionan hacia modelos proactivos que reducen fricción y mejoran la experiencia digital.
• Resiliencia, observabilidad y edge computing: el aumento de la complejidad tecnológica incrementa el riesgo de interrupciones. Por ello, la observabilidad end-to-end y los planes de recuperación se vuelven indispensables. Al mismo tiempo, la infraestructura se desplaza hacia el borde, integrándose al mundo físico en sectores como movilidad, energía, logística y servicios urbanos, procesando datos cerca de su origen.

México: alineado a la tendencia global, con prioridades propias

Aunque Gartner no publica cifras detalladas por país, el análisis de mercado que combina su proyección global con datos de firmas como IDC y Deloitte estima que el gasto en TI en México crecerá entre 6% y 7% en 2026, ligeramente por debajo del promedio global.

Destacan particularmente:

• Software y nube, con crecimientos estimados de 12% a 14%.
• Ciberseguridad, con tasas cercanas al 18 %, impulsadas por el aumento de ataques.
• Servicios de nube pública, con un crecimiento anual estimado alrededor del 16%.
• Infraestructura y data centers, con crecimiento cercano al 7%, influido por nuevas inversiones y nearshoring.

Estos datos confirman que México sigue las grandes tendencias globales, IA, nube y seguridad, aunque con matices locales marcados por factores macroeconómicos y prioridades operativas.

El patrón es claro: la infraestructura tecnológica se consolida como un activo estratégico silencioso, pero decisivo. Ya no se trata de quién innova primero, sino de quién logra sostener esa innovación en el tiempo, bajo presión operativa, regulatoria y de seguridad.

En este escenario, cobra relevancia el rol de integradores tecnológicos con experiencia regional y capacidad de operación de punta a punta. Compañías como SONDA han construido su propuesta alrededor de la integración de servicios digitales, cloud y data center, workplace y ciberseguridad, con foco en la operación continua de entornos complejos, tanto en el sector público como en el privado.

La conclusión hacia 2026 es clara: la infraestructura deja de ser invisible y pasa al centro de la estrategia. La innovación seguirá siendo importante, pero será la capacidad de operar de forma consistente, segura y alineada al negocio la que marque la diferencia entre organizaciones que resisten y aquellas que lideran.

Real Techniques fue fundada por artistas del maquillaje con experiencia directa en televisión, fotografía y moda. Esta visión profesional se refleja en cada detalle: desde la forma del mango hasta la densidad exacta de las fibras.

Sus brochas incorporan la tecnología UltraPlush™, un sistema de fibras sintéticas de alta densidad que permite:

• Aplicación uniforme del producto
  
• Difuminado preciso sin líneas marcadas
  
• Mínima absorción de fórmulas líquidas y cremosas
  

Esto resulta clave en entornos profesionales donde cada gota de base cuenta y donde el acabado debe verse perfecto tanto en persona como bajo luces intensas y cámaras de alta definición.

La icónica Miracle Complexion Sponge, por ejemplo, fue diseñada con diferentes superficies para cumplir funciones específicas:

• Lados planos para cubrir áreas amplias
  
• Punta de precisión para corrector y zonas pequeñas
  
• Bordes redondeados para difuminar sin esfuerzo
  

El resultado: piel natural, sin parches y con acabado “segunda piel”, incluso en grabaciones en 4K.

La elección recurrente e

• Setting Brush: perfecta para sellar con polvo, aplicar iluminador o hacer baking localizado.
• Blush Brush: diseñada para difuminar rubor sin exceso de producto.
• Miracle Complexion Sponge: imprescindible para lograr piel natural, fresca y sin marcas.
• Eye Shade + Blending Brushes: permiten trabajar sombras con precisión y transiciones suaves, clave en looks editoriales.

Cada herramienta tiene un propósito claro, lo que reduce errores y eleva el resultado final.

Real Techniques no domina los sets de producción por casualidad. Lo hace porque combina experiencia profesional, tecnología aplicada, ética en materiales y accesibilidad, convirtiéndose en una de las marcas de herramientas de maquillaje más confiables y queridas a nivel global.

En México, su presencia crece entre maquillistas, creadores de contenido y amantes del beauty que buscan algo más que una brocha bonita: buscan resultados reales, profesionales y comprobables.

Porque cuando la técnica importa, la herramienta hace la diferencia.