Autor: Fernando Del Angel

Sabías que desde 2019 el Congreso del estado de Puebla determinó declarar el 7 de octubre como Día Nacional del Mole Poblano, con el objetivo de dar el reconocimiento a uno de los platillos más representativos del arte culinario poblano y del país? Por ello Fundación Herdez nos comparte 3 deliciosas recetas para que puedas prepararlas y celebrar este día.

MOLE DE FRUTAS

12 -14 porciones

Ingredientes:

• 15 gramos de pan blanco frito
• 1 cebolla
• 1 rebanada de piña
• 1 plátano chico
• 1 perón
• 100 g de uvas
• 2 clavos
• 1 raja de canela
• 1 L de caldo de lomo
• 750 gramos de lomo de cerdo
• 1 ½ cucharadas de manteca de cerdo
• 100 gramos de chiles colorados anchos, asados y desvenados
• 4 naranjas
• Hojas de plátano
• 1 manojo de rábanos
• Sal y pimienta, al gusto

Preparación

Muelo el pan con la cebolla, la piña, el plátano, el perón, las uvas, los clavos, la canela y medio litro del caldo. Reservo. Después frío el lomo en la manteca caliente; cuando esté dorado agregar el resto del caldo y sal. Espero que el líquido se consuma un poco y añadir los chiles, previamente mezclados con el jugo de dos naranjas. Cuando espese la preparación añadir la mezcla de pan con fruta y especias; sazono con sal y pimienta. Sirvo este mole sobre hojas de plátano, decorado con rebanadas de naranja y flores de azafrán.

¿Sabías que…?

El mole, se caracteriza por ser un platillo tradicional en las ofrendas para los fieles difuntos o mejor conocido como Miccualli o Hueytlacualli.

MOLE POBLANO

12-18 porciones

Ingredientes:

• 1 guajolote tierno o 2 pollos grandes
• 6 dientes de ajo
• 50 g de cebolla
• ¾ de k de chile ancho
• 200 g de chile mulato
• 100 g de chile pasilla
• 250 g de manteca de cerdo
• ½ tablilla de chocolate
• ½ cucharadita de anís
• 20 g de cacahuates pelados
• 40 g de ajonjolí
• 1 rajita de canela
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• 6 ciruelas pasas
• ½ cucharadita de semillas de cilantro
• 100 g de ajonjolí tostado para servir
• ¼ de Tortilla dorada en manteca (opcional)
• ½ bolillo dorado en manteca (opcional)

Preparación

Cocer el guajolote o los pollos con suficiente agua con ajo y cebolla. Desvenar los chiles y retirar las pepitas, dorarlos en manteca caliente cuidando que no se quemen para que no amarguen.

Molerlos con todas las especias, freír en suficiente manteca mezclando con pala de madera para el mismo lado. Cuando esté chinito el dorado, agregar un poco del caldo en que se coció el guajolote, dejar hervir mezclando constantemente hasta que tome un espesor regular. Cuidar que no se queme porque le da un color y sabor muy desagradable.

Agregar el guajolote o los pollos cortados en raciones, continuar mezclando, sazonar con sal y pimienta al gusto, dejar hervir hasta que tome un color medio oscuro, siempre y cuando el guajolote no esté muy cocido para evitar que se deshaga.

¿Sabías que…?

El mole Poblano, es el mole más famoso de México. Tiene entre veinte y hasta cien ingredientes.

TORTITAS DE PLÁTANO MACHO RELLENAS DE MOLE

15 porciones

Ingredientes:

• 3 plátanos macho medianos maduros pero no pintos
• 1 frasco de mole Doña María
• 4 cucharadas de azúcar
• Agua la necesaria
• Aceite para freír el necesario
• Azúcar para espolvorear la necesaria

Preparación

Lavar y cortar los plátanos con todo y cáscara en rodajas de 4 a 5 cm de ancho y cocer en suficiente agua, hasta que sobresalga el plátano de 3 a 5 mm de cada lado de la cáscara.

Vaciar el mole sin grasa en una olla, a fuego medio, añadir el azúcar y un poco de agua, mezclar hasta formar una pasta similar a frijoles refritos muy espesos, verificar que la consistencia del mole sea uniforme, de no ser así añadir un poco más de agua y mezclar hasta que la consistencia sea uniforme, el mole debe oscurecerse, pero no quemarse, probar, si está muy picoso añadir azúcar y dejar enfriar. Escurrir el agua caliente e inmediatamente pelar los plátanos, dejar vaporizar por 3 minutos y pasarlos por un prensa papas o machacador inmediatamente hasta formar una pasta manejable.

Tomar porciones de aproximadamente 50 g de la pasta de plátano, colocar en el centro un poco de pasta de mole y formar tortitas circulares de aproximadamente 8 mm de grosor. Freír las tortitas en suficiente aceite hasta que estén ligeramente doradas y escurrir sobre servilletas de papel, espolvorear en azúcar y servir de inmediato.

¿Sabías que…?

Los ingredientes del mole se dividen en cinco clases: picantes, amargos, dulces, especias y saborizantes, espesantes.

Y si te interesa conocer más sobre este dulce tema, puedes encontrar algunos libros de recetas de este exquisito platillo en nuestra Biblioteca de la Gastronomía Mexicana, como son “La república de los moles” de Martha Chapa y “Mole: ofrenda de dioses, manjar de señores” de Fundación Herdez.

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este día no solamente para iluminar edificios, no solamente para ponernos un listón verde sino para diseñar una estrategia de políticas públicas, una estrategia en donde a esas políticas públicas se les asigne presupuesto para medicamentos, para servicios integrales de salud”.

Añadió que no se trata sólo de este día, los temas de discapacidad deben abordarse todos los días, y dijo que los legisladores tienen el compromiso de no dejar a nadie atrás, que todas las personas con discapacidad tengan acceso a lo que por derecho nos corresponde.

El Día Nacional de la Parálisis Cerebral se propone para empatar con el Día Mundial de la Parálisis Cerebral a fin de impulsar la visibilidad de las personas que viven con esta condición del vida en México y recordar su derecho a una atención integral, multidisciplinaria e inclusiva.

Este 6 de octubre la Cámara de Diputados de México se iluminará de verde en conmemoración del Día Mundial de la Parálisis Cerebral.

•  En México cada año se detectan cerca de 140,000 casos de cataratas, convirtiéndose en la segunda problemática ocular más frecuente.

Irapuato a 06 de octubre de 2022.- En México las cataratas son la segunda problemática ocular más frecuente, el INEGI estima que afectan a más de 3 millones de personas y cada año se detectan cerca de 140,000 casos, en este contexto la Fundación Hospitales MAC inició en Hospital MAC Irapuato un programa de cirugías a bajo costo llamado “Con la visión de ayudar”, para incrementar las intervenciones oportunas y combatir esta problemática.

Este programa contará con atención integral y tiene como objetivo devolverle la vista a personas de bajos recursos mediante un programa de cirugía correctiva de cataratas de bajo costo. El pasado jueves 29 de septiembre, se realizó la primera jornada de cirugías de cataratas en Hospital MAC Irapuato, donde se operaron a 4 pacientes exitosamente. 

El programa está a cargo del Dr. Luis Gómez Vargas, oftalmólogo militar y miembro del Centro Mexicano de Cirujanos de Catarata y la Sociedad Mexicana de Oftalmología y certificado por el Consejo Mexicano de Oftalmología, y a partir del mes de octubre, se esperan realizar entre 15 y 20 cirugías al mes.

“En Fundación MAC, nuestro compromiso con la sociedad es ofrecer un programa integral que va desde la detección oportuna, cirugías correctivas, seguimiento con diferentes especialistas y programas de reinserción social. Con este programa estamos avanzando para construir una red nacional de atención especializada en nuestro país, tenemos que sumar voluntades para mejorar la salud y el bienestar de todos los mexicanos.”, señaló Ana Gabriela Gómez, Directora Ejecutiva de  Fundación MAC.

Las cataratas son una de las causas más comunes para la pérdida de visión. Se estima que solamente una tercera parte de las personas afectadas por cataratas tiene acceso a una cirugía correctiva. Las deficiencias visuales tienen un efecto mayor en personas vulnerables debido a la falta de atención y detección oportuna.

Sobre Fundación MAC

Fundación Hospitales MAC es una asociación sin fines de lucro cuyo objetivo es reafirmar nuestro compromiso ético y humano mediante proyectos de inversión social que tengan un impacto positivo, transformativo y trascendente para la salud de México.  Nuestros proyectos contribuyen a mejorar la salud, el bienestar y la calidad de vida de los mexicanos, asegurando así un mejor futuro para nuestro país.

Fundación Hospitales MAC busca combatir las principales problemáticas de salud de nuestro país mediante programas como trasplantes de riñón, cardiopatías congénitas, labio y paladar hendido, entre otros.  Durante 2022, se han realizado más de 30 cirugías para personas en situaciones vulnerables. También buscamos impulsar el desarrollo de la innovación médica y de servicios de salud a través de programas de investigación clínica y enseñanza médica.

Sobre Hospitales MAC

Hospitales MAC es la segunda cadena en número de hospitales a nivel nacional y se constituye por un grupo de empresas dedicadas a la prestación de servicios hospitalarios. Cuenta con 16 unidades en operación en Aguascalientes Norte, Aguascalientes Sur, Celaya, Ciudad de México (Periférico Sur), Estado de México (Tlalnepantla), Guadalajara, Irapuato, Los Cabos, Los Mochis, Mérida, Mexicali, Puebla, Querétaro, San Miguel de Allende, Tampico, Veracruz (Boca del Río), que generan empleos permanentes a 3,499 profesionales de la salud y más de 1,000 empleos adicionales en la construcción de los nuevos hospitales.

El Grupo avanza con cinco próximas aperturas en Guanajuato, León, La Viga, Cuemanco y Ecatepec, ciudades con amplia necesidad de hospitales éticos y funcionales.

plata en cuidado avanzado de la piel con tecnología PROTINOL, patentada por Avon.

Uno de los ejemplos destacados de innovación y tecnología es “Ultramate”: un lipstick mate, que fue desarrollado de acuerdo a las demandas de las consumidoras.

Sharon Alarcón, Gerente de Mercadotecnia, por su parte, presentó los resultados del estudio “El poder del envejecimiento”, que forman parte de sus esfuerzos para impulsar su compromiso con la democratización de la belleza.

De acuerdo con la investigación, realizada por Censuswide para Avon y basada en encuestas a 7 mil mujeres de 7 países del mundo, el 62% de las consultadas

declaró que la pandemia las hizo sentir más seguras y aceptar y celebrar sus arrugas (49%) y sus canas (46%).

“Las mujeres del siglo XXI estamos revolucionando, rompiendo barreras. Pasamos del anti al auténtico envejecimiento. Ahora nos importa más vernos sanas y aceptarnos”, expresó Alarcón.

Avon cuenta con una línea de productos diseñados especialmente para atender ese cambio de mentalidad que, sin duda, ha modificado la demanda del sector de belleza y cuidado personal.

Por otro lado, agregó que Avon es el fabricante número uno de venta directa de cremas faciales. La marca vende tres labiales cada segundo y cuenta con 300 tonos de labiales dentro de un portafolio de maquillaje integrado por más de 700 productos.

“Somos la marca que más fragancias vende en el mundo y, con nuestra apuesta tecnológica, estamos desarrolando fragancias por medio del uso de la inteligencia artificial”, concluyó.

Después de Brasil, México es el mercado más importante en América Latina para Avon. Y detrás de sus 1,500 productos, que siguen conquistando los hogares mexicanos, hay una apuesta en firme por la innovación y la accesibilidad.

Porque Avon es una marca para todos.