El 30 de marzo se conmemora el Día Internacional de Cero Desechos, fecha proclamada por la Asamblea General de las Naciones Unidas, celebrada por primera vez en 2023. Esta jornada tiene como objetivo promover modelos de consumo y producción sostenibles, así como crear conciencia sobre la urgencia de reducir la generación de residuos a nivel global, lo que nos brinda una oportunidad invaluable para reflexionar sobre nuestras prácticas de consumo y producción.
De acuerdo con la ONU y el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), cada año se generan entre 2,100 y 2,300 millones de toneladas de residuos sólidos urbanos en el mundo, cifra que podría incrementarse hasta 3,800 millones para 2050 si no se implementan cambios significativos.
En este sentido, uno de los temas más relevantes es el desperdicio de alimentos, ya que a nivel global se estima que cerca de 1,000 millones de toneladas de alimentos se desperdician anualmente. En México esta problemática adquiere una dimensión significativa dado que, de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), se pierden o desperdician cerca de 21 millones de toneladas de alimentos. Este volumen equivale a tirar cada minuto a la basura 2 tráilers llenos de alimentos aptos para consumo humano. Es preocupante saber que nuestro país es el que más desperdicio de alimento per cápita genera en el bloque de América Latina y el Caribe, y que este desperdicio genera cada año las mismas emisiones que toda la flota vehicular de CDMX, Guadalajara y Monterrey.
La reducción del desperdicio alimentario se posiciona, así, como una de las acciones más efectivas para disminuir la huella ambiental desde lo cotidiano. Cada alimento que se desecha implica también la pérdida de recursos como agua, energía y trabajo humano involucrados en su producción y distribución. Además, los alimentos en descomposición en los vertederos generan metano, un gas de efecto invernadero potente.
En este sentido, iniciativas enfocadas en la educación alimentaria y el aprovechamiento integral de los ingredientes cobran especial relevancia. Espacios como Fundación Herdez Casa Doña María Pons, en San Luis Potosí, promueven el conocimiento de la cocina tradicional mexicana, destacando prácticas que históricamente han favorecido el uso completo de los alimentos y la reducción de desperdicios.
Para ayudarte en esta tarea, te compartimos algunos consejos prácticos de la Chef Mariana Orozco vocera de la estrategia de la Red BAMX “Pacto por la Comida” y autora del libro “Cocina mucho, desperdicia poco y ahorra más” donde a través de 80 recetas ofrece consejos prácticos para reducir los desperdicios en nuestra vida cotidiana.
- Aprovecha al máximo tus ingredientes: Nunca tires los rabitos del cilantro; puedes utilizarlos de la misma forma que las hojas. Congélalos si no los vas a usar pronto y úsalos luego en salsas o aderezos.
- Almacena adecuadamente tus alimentos: guarda las verduras con menos agua afuera y ya partidas en el refrigerador para prolongar su vida útil. También puedes congelar los restos de verduras para hacer un fondo de verdura o caldo más tarde.
- Reutiliza los residuos: después de utilizar la ralladura de la cáscara de naranja en postres, puedes utilizar el resto para limpieza mezclándolo con vinagre.
- Conserva tus hierbas frescas por más tiempo: guarda las hierbas frescas en un frasco con agua en la puerta del refrigerador y tápalas con una bolsa de plástico para que duren más tiempo frescas.
Te invitamos a que te unas con nosotros en la lucha de cero desechos y comiences a hacer la diferencia hoy mismo. Juntos podemos construir un futuro más sostenible para las generaciones futuras.
Si quieres conocer más sobre este tema, no dejes de visitar las cuentas de @marianaoe_ @redbamx, @pactoporlacomida, así como https://casadonamariapons.com/ o sus redes sociales IG https://www.instagram.com/casa_donamariapons/ o FB https://www.facebook.com/casadonamariapons
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