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Ya huele a flores, a frutas aromáticas, a mole, chocolate y copal… Cierra los ojos después de leer esto: si pones altar y ofrenda, ¿a quiénes se lo dedicas? Si no lo haces, ¿a quiénes recuerdas en la nostalgia inevitable de estas fechas? 

El duelo nos transforma, queramos o no. En la búsqueda de remanso, lo alimentario reconforta, da gozo…Reflexionemos en conjunto sobre el valor de estos festejos tradicionales en nuestro país, entendamos sus cambios y variables, pero también sus elementos comunes. 

Valorarlos más allá del enfoque turístico y comercial, así como ser sensibles a las resistencias locales ante la turistificación, es fundamental. Estas líneas buscan provocar la curiosidad y el antojo para que se fomente la continuidad de la memoria y las diversas identidades.

Otros festejos a las personas fallecidas y algunas precisiones

Si bien hay otras fiestas para celebrar a los muertos en el mundo como el Halloween en EUA, el O- bon en Japón, el Chuseok en Corea, el Día de los cráneos en Bolivia, el Famadihana en Madagascar, el Festival de los fantasmas hambrientos en China, etc., las de este territorio que hoy conocemos como México tienen sus peculiaridades y es importante hacer algunos apuntes.

Ni son de origen prehispánico, pero tampoco podemos expresar de manera reduccionista y desde una mirada colonial que son “producto de un sincretismo indígena y europeo” o “fruto del mestizaje”, conceptos que las reducen abismalmente.

Sí, las festividades del 1 y 2 de noviembre, Todos Santos y Fieles Difuntos, son de origen católico, pero llegaron en el siglo XVI a un territorio mesoamericano que ya tenía sus propias celebraciones a las personas difuntas y una cosmovisión propia. 

Hay que recordar que muchos de los ritos que existían fueron cristianizados por imposición. (Malvido, Vela). En su texto El origen del Día de Muertos, Víctor Santos Ramírez, arqueólogo, hace un recorrido interesante sobre la complejidad histórica sobre este tema.

Hay que añadir que, en procesos de conquista, con dominación y control cultural de por medio, las personas ejercen resistencia, apropiación e innovaciones (Bonfil Batalla) -que no son lineales ni sincrónicas- para mantener su identidad y libertad. La alimentación es un factor importante en este ejercicio.

Día de Muertos? Controversias léxicas y palabras elegidas

En la actualidad, Día de Muertos es la manera general y popular de nombrar a la festividad, y, sobre todo, aún más desde la declaratoria como Patrimonio Cultural de la Humanidad que le hizo la Unesco en 2003. 

Pero, la precisión pertinente es que más que un día, es una temporada del año dedicada a las personas queridas que fallecieron. Esta coincide con la cosecha de las milpas, a partir de la última semana de septiembre, todo octubre y gran parte de noviembre.

Los pueblos originarios tienen gran arraigo por ella, con sus múltiples manifestaciones y diversidad, más allá de las representaciones relacionadas con la cultura pop y el nacionalismo folclórico del estado mexicano. 

Además, tiene su propio nombre por región: Hanal Pixán en la zona maya, Ngo Dü para algunos otomíes de diferentes zonas, Xandu´en la zona zapoteca del Istmo de Tehuantepec y más.

Los días más conocidos en ella son el 1 y el 2 de noviembre, aunque desde semanas previas, las familias se preparan para tener todo listo para el altar en honor a la memoria. Incluso, hay zonas donde esto se extiende todo noviembre y en diferentes momentos, pues los festejos no se reducen a las mismas fechas. 

Cultura alimentaria en el Día de Muertos

Lo más importante para entender estas festividades en nuestro territorio, es que, si bien hay elementos comunes, nunca se podrá generalizar porque cada persona y familia le dan sentido, pero hay elementos fundamentales en las ofrendas: 

• Tamales variadísimos -parte focal ofrendada-, con sus tantas hojas, rellenos o no, de tantas formas y tamaños.
• Agua y bebidas de maíz como atole, pozol, etc. chocolates, destilados y más.
• Panes locales (antropo, fito y zoomorfos).
• Dulces de temporada (calabaza, chilacayota, etc.), calaveritas (chocolate, azúcar, amaranto, etc.) y otros (pipilitas, de anís, etc.).
• Platillos distintos como moles, pipianes, caldos y más.
• Infinidad de flores, frutos y hojas locales como complemento y decoración. 

Algunos altares tienen niveles, de dos a siete, en otros sitios lo importante es el arco que sirve de marco para el altar, y que se suele elaborar de caña de azúcar, de mazorcas, de palma o de otras plantas de la zona. 

En unos más, todo se coloca a ras de piso, con tapetes de frutas, aserrín o flores. Incluso, existen los que tienen formas poco usuales o los que son sumamente sencillos porque lo esencial sucede en los panteones. Finalmente, hay lugares donde los ritos suceden de día, otros donde pasan de noche.

Como escribí en el libro Día de Muertos. Recetas y tradiciones de Larousse: “No solo existe el pan de muerto azucarado con azahar y naranja, no solo se usa flor de cempasúchil, no solo se coloca papel picado como ornamento… Hay tantas variables en las ofrendas como entornos bioculturales: cada ofrenda, alimento y tradición es reflejo de ellos. La música, los objetos, la oralidad en mitos y localismos, nada es azaroso”.

La columna vertebral de las ofrendas es lo comestible, es a través del trabajo que cuesta hacer los alimentos que nos damos, nos ofrendamos, nos compartimos: “Les estamos dando reconocimiento, pero también amor y respeto, ya que, en la tradición mesoamericana, el ofrendar trabajo es la mejor forma de otorgar amor”, me dijo la antropóloga Miriam Manrique hace años en entrevista. También hay múltiples platillos rituales para estas fiestas.

Esta investigación nació de la sorpresa, de conectar lo cotidiano con mi propia historia, de escuchar a familias como la Jiménez Álvarez, la Dimas Carlos, la Santos Rojas, la García Téllez, la Cortés Ortega, la Rodríguez Gerónimo y muchas más quienes me permitieron conocer maravillas como el uliche, el pan borrego, el cocolbosh, los tantísimos moles negros, el atole agrio, el agua de taberna y más. A ellas, gracias. Esperamos que cada receta familiar pueda seguir viva. 

Les comparto una muy entrañable para que la preparen en sus hogares, y que es parte de nuestra publicación, adaptada por Paloma Ortiz Hernández. Este atolito conlleva usar una técnica mesoamericana que incluye a las cenizas en la ecuación. Que lo gocen y lo compartan

Atole negro o de chaqueta

(6 a 8 porciones)

Ingredientes:

• 200 gramos de pelo de elote fresco
• 200 gramos de masa de maíz morado nixtamalizado
• 2 litros y medio de agua
• 50 gramos de piloncillo
• 1 raja de canela (10 gramos)

Procedimiento:

1. Dejar secar los cabellos de elote al aire o al sol durante un par de días.
2. Posteriormente, tostarlos hasta quemarlos y que se vulevan de color negro (después de secar y tostar quedan aproximadamente 20 gramos).
3. Colocar en una olla un litro de agua con la canela y el piloncillo. Hervir.
4. Con medio litro de agua, moler los cabellos de elote tostados, colarlos y añadirlos al agua de piloncillo caliente.
5. En otro litro de agua, desleír la masa con ayuda de una licuadora, colar y poner dentro de una olla. Continuar cociendo sin dejar de mover hasta que se convierta en atole espeso.
6. Rectificar el dulzor al gusto.

Nota:

• Otra versión de atole negro es con cascarilla de cacao tostada que se agrega en lugar de los cabellos de elote y se muele y cuela de igual forma para añadir al atole.

*Mariana Castillo Hernández es periodista, editora y docente. Ha colaborado en diversos medios impresos nacionales e internacionales, en diferentes libros, así como en proyectos digitales a lo largo de 15 años. Fue nombrada “Periodista del año” en la edición 2021 de la Guía México Gastronómico. Milpa Gráfica y Día de Muertos, recetas y tradiciones, de editorial Larousse, publicaciones de su autoría, fueron premiados en los Gourmand World Cookbook Awards 2023. Imparte clases en el diplomado Cocinas y Cultura Alimentaria de México de la ENAH, además que da talleres en el CESSA y en la Universidad de Valladolid Yucatán. Estudió Letras Hispánicas en la UNAM, Ciencias de la Comunicación en la UVM y un Máster en Periodismo de Viajes por la Universidad Autónoma de Barcelona. Su proyecto personal en internet y redes sociales es @marviajaycome. Actualmente, es colaboradora independiente en distintas publicaciones, así como trabaja en temas de contenido y marketing digital.

Ciudad de México, octubre 2024 – Gap y Disney anuncian la expansión de su sólida relación con nuevas colaboraciones de ropa que combinan los productos clásicos de Gap con los queridos personajes de Disney. Las colecciones de edición limitada serán temporales y se diferenciarán de la línea central Gap × Disney con diseños más estilizados y vanguardistas que incluirán una amplia gama de artículos. Además de estas colecciones cápsula, Gap seguirá ofreciendo ropa gráfica de Disney para toda la familia.

La primera colección de edición limitada será Gap × Disney Collegiate, una oferta de ropa y accesorios inspirada en el estilo varsity de los años 90, que presenta a los personajes clásicos de Mickey y sus amigos, junto con el icónico logotipo de Gap.Los estampados varsity tipo patchwork, disponibles en varios estilos para toda la familia, capturan la esencia de esta colección con colores preppy y tipografías colegiales. La Camisa Denim Big de Gap × Disney muestra a Mickey y sus amigos en la parte trasera, además de detalles bordados especiales en el bolsillo.

La colección también incluye conjuntos de lana a juego y mezclas de estilos en denim con estampados únicos de Mickey. La colección estará disponible en tiendas seleccionadas y en gap.com.mx y Liverpool.com.mx, con tallas para adultos, niños, bebés y toddlers, y con precios que van de $699a $3,899 pesos.”Seguimos construyendo sobre nuestra larga relación con Gap, fusionando nuestras energías creativas para ofrecer una línea de productos más estilizada que incluye a Mickey y sus amigos, además de otras franquicias queridas de Disney”, dijo Paul Gitter, Vicepresidente Ejecutivo de Comercialización de Marcas Globales en Disney Consumer Products.

“Comenzando con la colección Mickey & Friends Collegiate, los clientes se verán cautivados por la combinación de los personajes icónicos de Disney con el estilo atemporal de Gap, creando looks irresistibles que conectan con las audiencias de hoy en día”.”Ha sido inspirador reunir a dos marcas poderosas en la creación de la colección Gap × Disney Collegiate para nuestros clientes con una visión estilizada y vanguardista”, dijo Fabiola Torres, directora de marketing de Gap. “Después de casi 10 años de una exitosa colaboración, estamos llevando la alianza a un nuevo nivel con este lanzamiento, que representa la siguiente fase de nuestra colaboración y ofrece looks para toda la familia que celebran el estilo original”

.La campaña de la colección Gap × Disney Collegiate, protagonizada por un elenco diverso de personas de varias generaciones en un estilo de anuario escolar, se difundirá en las redes sociales de la marca, incluidos Instagram, Pinterest, TikTok y Facebook. Para estar al tanto de las novedades relacionadas con la colección Gap × Disney Collegiate y futuros lanzamientos, sigue a @gap @gapkids y @disneystyle.

El urbanismo requiere innovación y transformación para garantizar la movilidad, la vivienda y el acceso a espacios verdes para hacer ciudades funcionales, inclusivas, resilientes y sostenibles.La contribución de los alcaldes es primordial en la planeación y reconfiguración de las ciudades.

El proyecto Estación Central Buenavista es un ejemplo del rediseño de la ciudad, como un impulso para mejorar su configuración.Ciudad de México, 31 de octubre de 2024.- Las ciudades del país deben ser el motor no solo del crecimiento económico, sino ejemplo de inclusión social y sostenibilidad para lograr su desarrollo, coincidieron personas expertas, académicas, urbanistas y alcaldes reunidos en el 8vo CoRe Foro Urbano, realizado en la Ciudad de México.Bajo el tema “Transformando Espacios, la Ciudad que Imaginamos”, el foro fue la plataforma en la que diversos especialistas presentaron un panorama actual de los desafíos que se tienen para el desarrollo de espacios públicos y ciudades vivibles para todos. En el conversatorio magistral, Carla Escoffié, académica y abogada, y Loreta Castro, arquitecta y especialista en temas hídricos, abordaron los retos que enfrentamos en las ciudades, así como las formas de afrontarlas, basadas en una perspectiva de derechos humanos y normas de convivencia. Las principales ciudades serán clave en los próximos años para que nuestro país pueda concretar las ideas económicas y sociales planteadas por la nueva administración.

La conectividad, tecnología y movilidad resultan también fundamentales dentro del urbanismo. Como ejemplo del rediseño de la ciudad como un impulso para mejorar su configuración, se presentó el proyecto “Estación Central Buenavista: la puerta a la Ciudad de México”, con el que se busca aprovechar los vacíos urbanos de esa zona, convirtiéndola en el Centro de Transferencia Modal más cercano y concurrido del Centro Histórico de la ciudad.De acuerdo con el Instituto de Políticas para el Transporte y Desarrollo de México (ITDP por sus siglas en inglés), para el rediseño de la zona de Buenavista se propone una inversión de 25 mil millones de pesos, que dará soporte al aumento del 15% de las transferencias entre líneas de transporte, conectando el centro de la CDMX con el Aeropuerto Internacional Felipe Ángeles (AIFA).

También funcionará como terminal para nuevas líneas de trenes a Querétaro, Guadalajara, Pachuca y el norte del país. El plan incluye la creación de entre 5 y 10 mil viviendas, 10 mil empleos directos, 25 mil empleos temporales, la mejora de 4.4 km de banquetas y el tránsito de 400 mil personas. Durante el foro se abordó también cómo los gobernantes locales contribuyen a la configuración de las capitales. Se destacó que un limitante para el desarrollo de proyectos es el presupuesto que se les asigna, y se mencionó su papel fundamental para promover que la ciudadanía se apropie de forma positiva de los planes de urbanización y convivencia.

En el aspecto de cómo formar una ciudad cuidadora, que incluya el equilibrio entre vivienda, espacios públicos y diseño urbano, Federico Taboada López, director general del Instituto de Planeación y Prospectiva Democrática de la CDMX, destacó que 38.1% de la población de esta urbe necesita cuidados, pues en su mayoría son menores, adolescentes, adultos mayores o personas con discapacidad. Y por su parte, Cristina Ayala, doctora en Ciencias de la Sostenibilidad, mencionó que en las ciudades más sostenibles debe existir igualdad en la distribución de áreas verdes, a fin de favorecer una mejor calidad de vida para todos. Así, el Octavo CoRe Foro Urbano 2024 reforzó su papel como el espacio de diálogo entre los diferentes actores de la sociedad que promueve la innovación y transformación de espacios para lograr las ciudades que todos queremos.

Este domingo 10 de noviembre llega a la pantalla el segundo capítulo de COMO AGUA PARA CHOCOLATE, la nueva serie original de HBO, que nos mostrará que la tradición no siempre es el mejor camino.  

A través de una historia llena de sabores y sinsabores, conoceremos una nueva cara de personajes conocidos gracias a la novela de 1989, escrita por Laura Esquivel y también a la película del mismo nombre dirigida por Alfonso Arau. 

Tita de la Garza y Pedro Muzquiz son dos almas enamoradas que no pueden estar juntas debido a las arraigadas costumbres familiares, la cuales obligarán a nuestra protagonista a navegar a través de tintes y sabores mágicos entre el destino dictaminado por su familia y la lucha por su amor, mientras la acompañamos en su mayor refugio: la cocina.  

Descubre un poco más sobre las protagonistas de COMO AGUA PARA CHOCOLATE y enamórate de esta historia, que presenta un capítulo nuevo cada domingo en Max y HBO. 

Irene Azuela – Mamá Elena de la Garza 
Irene Azuela (conocida por Quemar las naves, Bajo la sal, Las oscuras primaveras, recientes Dante y Soledad, Las viudas de los jueves, Belascorán) interpreta a Mamá Elena. Ella es la dueña de Las Palomas, madre de tres hijas y viuda. Es una mujer leal a las tradiciones familiares y a las normas sociales y puede ser estricta, dura y autoritaria tanto con sus hijas como con sus trabajadores. Siempre viste de negro y todo su semblante refleja la amargura que llena su corazón y quien condena a Tita a nunca poder casarse, para que la cuide durante su vejez.  

Ciudad de México, a 1 de noviembre de 2024.- El día de muertos es una de las fechas más importantes para los mexicanos, ya que está rodeada de mucha tradición y significado donde se recuerda a las personas que ya no están con nosotros. Aunque es una fecha nostálgica, también está rodeada de celebración para recibir a los difuntos y la espera está rodeada de colores, aromas y muchas recetas.

Una de las recetas que no puede faltar es la del pan de muerto y con los años ha tenido varias versiones, en esta ocasión Moen quiere compartir una receta de pan de muerto relleno de crema pastelera.

Aquí la receta detallada para disfrutar de este manjar en casa:

Ingredientes para el pan de muerto:

• 500 gramos de harina
• 100 gramos de azúcar
• 120 gramos de mantequilla
• 200 mililitros de leche
• 20 gramos de levadura fresca
• 2 huevos
• 1 cucharada de esencia de azahar (opcional)
• Ralladura de limón y naranja (opcional)
• Crema pastelera para rellenar
• Mantequilla y azúcar para decorar
• Huevo batido para barnizar
• Semillas de ajonjolí

Para la crema pastelera:

• 5 yemas de huevo
• 100 gramos de azúcar
• 50 gramos de maicena
• 500 mililitros de leche
• 1 vaina de vainilla
• Ralladura de limón o naranja (opcional)

Instrucciones:

1. Prepara la crema pastelera:
   • En una olla, calienta la leche con la vaina de vainilla y la ralladura de limón. Reserva.
   • En un bowl, mezcla las yemas con el azúcar hasta obtener una crema pálida.
   • Disuelve la maicena en un poco de leche fría y agrégala a la mezcla de yemas.
   • Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, sin dejar de mezclar.
   • Vuelve a colocar la mezcla en la olla y cocina a fuego medio, sin dejar de mover, hasta que espese.
   • Retira del fuego, tapa con plástico film y refrigera.
2. Prepara la masa del pan:
   • Disuelve la levadura en un poco de leche tibia con una cucharadita de azúcar.
   • En un bowl grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal, la ralladura de cítricos y la mantequilla blanda.
   • Agrega los huevos, la levadura disuelta y la esencia de azahar.
   • Amasa hasta obtener una masa suave y elástica.
   • Coloca la masa en un bowl engrasado, cubre con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
3. Arma el pan:
   • Desinfla la masa y divídela en porciones iguales.
   • Forma bolitas y luego dales la forma tradicional del pan de muerto (con las bolitas encima).
   • Rellena cada pan con un poco de crema pastelera.
   • Coloca los panes en una bandeja para hornear engrasada y deja levar nuevamente.
4. Hornea:
   • Precalienta el horno a 180°C.
   • Barniza los panes con huevo batido y espolvorea con semillas de ajonjolí.
   • Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados.
   • Deja enfriar sobre una rejilla.
5. Decora:
   • Una vez fríos, decora los panes con mantequilla y azúcar.

Extras:

• Puedes agregar otros ingredientes a la masa, como pasas o frutas confitadas.
• Si no tienes levadura fresca, puedes usar levadura seca siguiendo las indicaciones del paquete.
• Para la crema pastelera, puedes usar otros sabores como chocolate o café.
• Para un toque más tradicional, puedes decorar los panes con pequeñas bolitas de masa.

¡Disfruta con tus seres queridos de un delicioso pan de muerto relleno!